2020.04.15
北宋著名吃货苏东坡丨身心颠倒不自知,更识人间有真味~~

北宋著名吃货苏东坡丨身心颠倒不自知,更识人间有真味~~

 今天

沙瓶煮豆軟如酥

地碓舂粳光似玉

茅簷出沒晨煙孤

豈如江頭千頃雪色蘆

蘇軾

豆粥

身心顛倒不自知,更識人間有真味。


三伏天


夏至三庚數頭伏
頭伏餃子 二伏面

三伏烙餅攤雞蛋


在古代,人們覺得炎熱的夏季是

一大災難,所以伏天被稱作“苦夏”。
清代文人李漁在《閑情偶記》中

曾雲“一歲難過之關唯有三伏…”

中國人向來是喜歡用

“吃”來解釋一切的~~

喜慶年節、春花秋月、婚嫁添丁

這些好日子就不必說瞭,

秋分颯起、陰雨連綿和苦苦炎夏之時

也會利用這些出不瞭門的辰光

在傢貼秋膘、過陰天兒和過伏天兒


入伏後剛剛麥收,傢傢有糧,

正好可以闔傢享享口福......

看到這兒,眾位看官一定會未卜先知

唔唔~~肯定是先說餃子後說面

之後再說馬蘭拉面唄。

(當個安靜的美女/男不好麼~~)

不過小編真的不是要說這個啦,

今日主講的是那個

【寧可食無肉,不可居無竹】

的始作俑者,讓我們一起來~~


過伏天兒






排在第二位同學好象有些顯眼咯,

不過他的事以後再表

今天我們要講的是第一名蘇東坡~~

下面有一張他的官方工筆小照,

可謂是清俊儒雅,一派風流。



東坡老師雖然說過“寧可食無肉”

但那隻是個假設句,

實際上他是頗為能吃能喝的。

在東坡名下赫赫然有一系列菜,

東坡豆腐、東坡魚、東坡肉、東坡羹……足以開一桌東坡席瞭~~

吃瞭還不算,吃完後每每寫詩紀念:

吃野雞寫《野雉》詩,

吃鯿魚寫《鯿魚》詩,

吃鮑魚寫《鰒魚行》,

吃竹筍寫《送筍芍藥與公擇二首》,

吃蟹寫《丁公默送蝤蛑》,

哪怕是炒一碟蔬菜,吃一碗豆粥

也要入詩《春菜》、《豆粥》......

總之不計其數,不勝枚數,

所以把東坡老師稱為北宋一代吃貨,

還是可以名至實歸的。



在《東坡志林》中,

蘇老師更是這樣記載:

“予在東坡,嘗親執槍匕煮魚羹

以設客,客未嘗不稱善。”

洋洋自得地誇贊自己絕壁是一個

上得廳堂下得廚房的好廚子。

東坡肉是他傢喻戶曉的成名作

當然更要賦《詠豬肉》一首:

黃州好豬肉,價賤如糞土,

富者不肯吃,貧者不解煮。

慢著火,少著水,

火候足時它自美。

每日早來打一碗,

飽得自傢君莫管。

如果東坡老師每天都要吃上一碗

便宜又好吃的黃州紅燒肉的話

予以為他老人傢是定不會

“無肉令人瘦”的啦~~


“靠山吃山,靠水

長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香

高曉松說他的精神偶像是蘇軾,

因為無論他在怎樣的逆境下,

都心懷著一種文人的自由和灑脫的境界。

蘇軾一生中的大部分時候,

都在各種顛沛流離中,不停地被貶,

但他的詩篇卻看不出任何幽怨。

在《詠豬肉》的發祥地黃州

他已經被貶為團練副使(地方武裝部長),

依舊“大言不慚”地寫下瞭

“長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香”。


由於俸祿微薄,入不敷出,

便帶上幾個人去城外東坡開荒,

自號“東坡居士”~~

並在《初到黃州》中,熱鬧寫意地描述瞭

“老夫聊發少年狂,左牽黃,右擎蒼。錦帽貂

裘,千騎卷平岡”的冬遊派對場景~~

當然總吃豬肉也不行,

東坡居士不會忘瞭他情有獨鐘的竹子,

竹林可以怡情,竹筍卻可以下飯,

把早上吃剩下的半碗紅燒肉,

加入新鮮竹筍爆炒,就又是一頓林間美餐。69福利社


“山”吃完瞭,再接著吃“水”,

黃州靠近長江,是個得天獨厚的好魚池,

蘇軾想打牙祭的時候

便會身披蓑衣頭戴鬥笠去江邊垂釣。

那首小學生必背的古詩

“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。”

其實正是切切實實地

描述瞭竹筍、肥鴨、野菜、河豚這四種食材,

春桃爛漫宜情宜景之外,

卻是腫麼也離不開那個“吃”字……

“不用魚肉五味,有自然之

誰知南嶽老,解作東坡羹

東坡在常州時,還發明瞭一種東坡羹,

可能當時東坡先生吃這道羹吃瞭太多次瞭,

所以留下瞭各種繁簡不一的版本,

其中較為簡略的解釋為:

“以菘若蔓菁若蘆菔若薺,

皆揉洗數過,去辛苦汁,

以生油少許塗釜緣及瓷盌在菜湯中,

入生米為糝。”

譯成白話文就是:

將大白菜、大頭菜、大蘿卜、野薺菜

反復揉洗幹凈,去除菜蔬中的苦汁兒,

在大鍋四壁、大瓷碗上塗抹生油,

將生米放入蔬菜丁中一起煮就好瞭~~


這道菜飯曾被陸遊盛贊為“芳甘妙絕倫”,

東坡先生自然也十分得意地

把這道素齋推薦給瞭佛朋道友。

說是“不用魚肉五味,有自然之甘”

實情是當時的東坡先生生活困窘,

根本就買不起魚肉調料,

能充饑的僅有傢中陳米與山間野獸~~

不過野獸可不會自動跑進鍋裡,

隻有南山腳下生長的蕪菁白菜大蘿卜

才是唾手可得的罷~~~

不知道白粥煮青菜蘿卜的味道如何

反正蘇先生自己說

溪畔澤旁所摘之野菜,

可與當年諸侯的王鼎媲美~~~

(上述圖片來自網絡)

大多數美食傢通常都是味蕾尊貴十分挑剔的,

卻除瞭東坡大人~~

一日他與黃庭堅偶遇於梧州與藤縣之間,

二人腹饑後便在路旁小攤吃“湯餅”(面條),

面對小食攤的面條,黃庭堅還在“置箸而嘆”,

東坡先生卻已經毫不在意地吃完瞭。

之後對黃大笑道:“九三郎,爾尚欲咀嚼耶?”


用料不奢,加工不繁,粗中有細,化俗為雅,

是蘇東坡烹飪食材的美食之道;

以恭敬的態度對待每一份上天所賜之食物,

是他達觀的處世之道~~

直到被貶到無可再貶的酷熱蠻夷之地,

他依舊可以寫下

“日啖荔枝三日本熟婦色一本在線視頻百顆,不辭長作嶺南人

而我們每天坐在空調房裡,

隻是打打字、喝喝茶、發發呆而已,

怎麼就敢說自己是苦夏沒有胃口哩~~~


頭伏已過,二伏就要到瞭

古代人講究二伏吃湯餅

煮熱湯面食之即大汗淋漓

可驅腠理之外邪~~

如果您覺得在戶外

不打傘步行十分鐘

也可以達到如此功效的話

亦可以選擇馬蘭傢的

涼面、麻醬涼面和釀皮子

s、t、o、p

不是說好不上廣告的麼?

可小編也是人呀

不上廣告老板不給發工資的咯~~

介個飯看上去夏天吃也不賴滴~~~

第一次插播瞭

這樣長的蘇東坡

不知是否促進瞭各位看官的食欲

歡迎留言與小蘭互動

留言寫得最有文化的三名

(不是點贊最多的)

將有馬蘭好禮相贈。


馬蘭拉面

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